1个200克重的梨果，水分竞占90%，即180克，而其干分仅占20克。梨果虽为固体形态，却比液态的牛奶含水还多，枝叶等含水量也占50%～80%，足见水对梨树之重要。梨所以能保持树体和果实的固体形态，都是因为根系从土吸收水分并运送到地上部各个器官，使细胞产生膨压。没有水，没有膨压，就没有这种固态的树体和果实。水的作用是：其一，根从土壤中吸收的无机养分，只有溶于水才能为梨吸收和运输到地上部各器官中。其二，叶片的光合作用，只有在有水参与下才能制成养分送到其他器官去。总之，吸收、制造、运输、光合、呼吸、蒸腾等一切生命活动，都非有水不成。根吸的水，95%被叶片蒸发掉，以维持树体的正常体温，不然叶就会被烧焦。梨树每产生1克干物质，要耗掉400克水。1平方米叶面积每小时要蒸腾40克水，少于10克时，各种代谢不能正常进行，叶就要从果实中夺取水分，使果皱皮或落掉。严重时冲萎蔫，气孔关闭，二氧化碳不能进入，光合作用不能进行。
　　
　　一旦缺水，轻则叶黄，生长不良，果小质劣；重则落花、落果、枯衰，乃至死树。水——是梨树生命的血液，缺水如断命。
　　
　　
　　
　　一、梨园灌水：
　　
　　 1．洒水量的推算试验指出，相当于田间最大持水量的60%-80%，为最适于梨树生长发育的土壤水分。低于这个数值，就要灌水，差值越大，灌水量也越多(反之、高于这个数值，土壤呈饱和积水状态时又要排水)。
 若全年需灌水5次，则l亩梨园全年应灌水70吨×5次＝350吨。当然，这只是理论推算值，实际灌水量还要看天、看地、看树、看灌水方式和树龄等加以调整。比如在需水临界期，久旱不雨，干热风多，土凛明显缺水时，应灌足灌透。反之，可灌小水，保持土壤水分平稳供给即可。
　　
　　　　2．潜水时期和方法
　　
　　　　(1)灌水时期；树体需水状况受诸多因素所制约，因此，合理的灌水时期，应当是把各种因素综合起来考虑确定。
　　
　　　　a.根据梨树物候期对水分的不同要求。一年中不同的物候期需水分多少有所不同，比如，萌芽开花期，需水较多。根、芽、花、叶争相展开，发芽前充分灌水，对肥料溶解吸收，新根生长，萌芽开花速度、整齐度、坐果率，幼果细胞分裂数量等等，有明显作用。所以通常每年都要灌1次萌芽水。
　　
　　　　新梢旺长期，需水最多，是全年需水临界期，宜灌大水，促春梢速长，早长早停，增加早期功能叶片数量，并可减轻生理落果。此即称为落花后灌水。
　　　　花芽分化始期，即5月末至6月上旬，需水不多，维持最大持水量的60%即可，这是全年控水的关键时期。不过于干旱时不灌或少灌，控水控长促花。
　　　　果实迅速膨大期，需水较多。此期水分多少是决定果实细胞大小、果个大小的关键。要供多而稳定的水分。久旱猛灌，易落果、裂果。采收前20天灌大水易降低果实含糖量。
　　　　采收秋施粪肥后，要灌水促肥料分解，促秋根生长和秋叶光合作用，增加贮藏养分，提高越冬能力。
　　　　总之，梨树虽全年都需水，但时期不同，时多时少。基本是前多、中少、后又多。应掌握灌一控一灌的原则，达到促一控一促的目的。生产上通常采用的萌芽水、花后水、催果水、冬前水，主要是按梨树不同物候期的需水规律而定的。
　　
　　　　b.根据土壤含水情况。缺水与否，可从土壤含水量直接测得。一般认为，某类土壤的最大待水量之60%～80%，为梨树最适宜土壤含水量。有测定条件的，最好是测定后决定灌水与否。含水50%～60%以下，又持续干旱，则应灌水。无测定条件的，也可凭经验土法灌水。比如，壤土和沙性土梨园，挖开10厘米的湿土，手握成团而不散，说明含水量在60%以上，不旱可暂不灌水。反之，握不成团，撒手即散，则应灌水。
　　
　　　　c.根据天气情况酌定。久旱不雨，干热风频频，蒸发强烈等天气，如我国西北、华北、东北等易干旱地区，风沙地区，多是春秋两头长时期干旱，应勤灌、多洒。并千方百计蓄水保墒，有时保水比灌水更重要。夏季多雨年份，不但不灌，反而要及时排水。
　　
　　　　d.观树看叶。各种各样的缺水因素，最终都要在树体特别是在叶子上敏锐地表现出来。所以，经验丰富的栽培者，常常是观树看叶后决定是否灌水。中午高温时，看叶是否“低头”，如发现萎蔫低头，且一夜过后仍不能复原，应立即灌水，要漂透，否则水过地皮干，反会加重旱情。
　　
　　　　(2)灌水方法：灌水方法有多种。应本着方便、实用、省机便于管理和机械作业，因地势、树龄、栽植方式和财力而选用。不管用哪种灌水方法，必须具备水源和供水设施，以保证涵3水。
　　
　　　　①地面灌水法：目前，我国多数梨园是采用地面灌水法吨分为通行灌、沟灌、盘灌、穴灌数种。一般密植园幼树期，水源充足的，多用通行灌法。目从定植时起，在树行两侧做成水埂6(随树龄增长而逐年扩宽)，全行作为一个灌水面，若地面不平，可几棵树打一横隔，通行流灌。水源不足或山坡地或小树期，亦可每株作十个树盘，用输水管，或车拉、人担，逐盘灌透。水源极缺的干旱地区，亦用穴灌法。即在每棵树下挖几个孔8穴，深50厘米，或直接穴灌或穴中埋草把(稍露)灌水封埋；或在穴中放入塑料袋，袋底针刺数孔渗水，灌足水后封袋口，慢慢滴渗，无水后再补。
　　
　　　　②渗(滴)灌法：财力充足者最好用此法。设有供水压力站，埋设干、支、毛输水管道，行行株株相通连。毛管(多用塑料细管)埋入地的叫渗灌，毛管缚于树干上的叫滴灌。每棵树有一个或几个滴水头或渗水孔。在压力下滴滴渗入土中，向四周扩润。
　　
　　　　此法好处：一是最省水，不流失，不蒸发，比明渠大灌省水75%，比喷灌省水50%，水源缺的地方很适用。二是最能满足按梨树需水规律供水，何时需水何时供。供水量平稳，土壤中水、气、热3项协调。三是节省占地，省劳力，防止了土壤次生盐渍化。对旱源沙区很适用。
　　
　　　　⑧喷灌法：设有压力供水泵站，管道分为固定式和移动式3两种。有高喷和低喷或高低喷配合式。通过一定压力，把水压到每个旋转喷头，每个喷头控制一定射程面积。喷灌最适合于矮化密植园采用，对缺水地区或渗漏的沙丘地果园也适用。又可与喷药、喷肥相配合，一举多得，还省水。但一次性投资稍大些。后两种灌溉方法，是现代化商品梨园的重要措施之一。
　　
　　
　　
　　　　二、梨园排水
　　
　　　　“水少是命，水多是病”。旱要灌，涝要排，应灌则灌，应排则排，保持水分平稳，才能实现壮、稳、高、优，旱涝保收。
　　
　　　　有些梨园，只重视灌水而忽视排水，一旦发生水涝，有造成全园毁灭的危险。尤其在7～9月的多雨年份，在低洼地或地下水位高的平地，甚至在山脚下的“尿炕地”，在栽植穴不透水的连山石山地梨园，常常因雨水过大而集中，不能及时排水，造成局部或全园渍涝。
　　
　　　　尽管梨树较为耐涝，尤其杜梨砧梨树抗涝性更强些，但积水时间过长，土壤中水多气少，会造成根系窒息。观测得知，当土中氧气含量低于5%时，根系生长减退，低于2%～3%时，根系停止生长，呼吸微弱，吸肥吸水受阻，首先是白嫩的吸收根死亡。而地上部叶片、果实照常蒸腾，呼吸消耗，有求无供，因而出现所谓“生理干旱”、“生理饥饿”。同时，由于积水日久，在土壤缺氧的情况下，产生硫化氢、甲烷类有毒气体，毒害根系而烂根，造成与旱象相似的落叶、烂果、死树症状。
　　
　　　　所以，对于易涝地形，从建园开始就应设排水系统。排水系统不完善的，应在雨季来临前补救配齐，防患于未然。排水系统，应因势设施。如低洼盐碱地，顺地势水势，挖成纵横阡陌的干支通沟，排水于园外。山坡地梨园，在修好梯田的基础上，于梨园上部(高处)，挖环山截水壕，防止雨水流冲坏梯田；并在梯田内侧顺行挖竹节式浅沟，作到水小能蓄，水大能排。有隔水石层、胶泥层的梨园，山脚下的“尿炕地段”，应打破死隔子，挖暗沟或明沟，顺水出园，或下渗。地下水位高的梨园，每4行树挖一道排水沟，在台田面上栽果树。